刺身長久以來，魚類一直在日本料理中扮演一個重要的角色，除了熟食外，日本人更將新鮮的魚去骨，切成生魚片，日本人稱之為刺身。據記載，日本人在 15 世紀已經開始吃刺身。所謂刺身，是將新鮮的魚類或貝類等海產切成適中大小，再沾上了配合的醬汁調味食用的一種生食料理。這種食法，可以使人感受到用料之新鮮及原味。而時至今日，刺身更發展至如牛肉及馬肉等生肉，依魚生料理方法食用。處理的大廚除了要有豐富的烹飪經驗之外，亦需要有揀選鮮魚的眼光。處理刺身的刀法是相當之重要，一般有5至6把專門處理刺身的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類，當中更分為去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用刀。此類刺身刀，刀背較厚，其長度較短。另一類則用以將大塊魚肉切成等份或切片狀的刀，此類刀的刀背較簿及刀身較長。
壽司 壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」，這兩個有二千年以上歷史的古字，是日本歷史最悠久的代表性的料理，常見於日本壽司專門店的招牌上。壽司早公元 300 年由中國沿海地方流傳至日本，原先只以鹽醃製成鹹魚，後來才改為將魚和米飯一起食用。至公元 700 年，日本人用醋醃過的飯糰，加上各種魚生，作為沿途食糧。後來逐漸演變成今日流行的料理。醋飯和紫菜是製作壽司的指定項目，壽司的變化比刺身多，各種刺身都可作配料，其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋。近年，日本更掀起一股創作壽司的熱潮，連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司，配搭新穎。壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司（千層壽司）。不同種類的壽司，在賣相和食法上都各有特色。
日本人無麵不歡，不同產地有不同麵條和湯底，加上師傅的的秘製配方，繼而產生變化多端的口味。日本最具代表性的三大麵，分別是拉麵、蕎麥麵和烏冬。拉麵瘋魔日本人的麵類當中，不能不提的便是拉麵。拉麵的歷史不算太長，應在第二次世界大戰完結之後。由於當時糧食短缺，主食品不足，易導致營養失調。這時候，第一家拉麵店就出現於札幌市內，店主名叫「松田勘七」，戰前在中國天津任土木工程的工程師，戰後返回日本，但又無法找尋到工作，在這糧食短缺期間，偶遇小麥粉製造業的朋友，令松田想起天津的拉麵，把心一橫，決定在日本開設第一家拉麵店。松田勘七托好友到肉食店找尋一些當時無人使用而棄置的骨頭煮成上湯，並加以調味。因當時無太多的選擇，再加上松田在中國任職期間經常光顧拉麵店時嗜食的心得，開業的第一天，便人頭湧湧，開店不久便全部售罄。結果一年後全國的拉麵店相繼開業，更甚者專程前往中國學習製做拉麵及其調味。亦有另外一段傳言，早在 1920 年已有一名叫「王文彩」的中國人，為當時居住於札幌市內之中國留學生調製出幾種菜式，其中有一款麵食，其麵質獨特，是日本無法品嚐的味道。王文彩自製的麵更成為當時的流行食品，因當時無特別名稱，但據說這就是拉麵了。
蕎麥麵一般在關東地區的日本人，想起麵這樣東西，就會聯想起蕎麥麵，外國人對蕎麥麵的認識不大。據記載，蕎麥麵應在日本江戶時期的中期（即 17 世末至 18 世期初）才開始流行，其做法與烹調的方法大致由烏冬所演變而成。蕎麥其實是一種花的果實，每年可以有兩次收成。於秋天，由播種到第 30 多天後，植物便長出一些白花，到第 70 多天後花的果實便會由青紫色變成黑色，約在 75 天後便可將其種子風乾然後脫穀，再用木棒磨碎成粉末，這便是蕎麥麵的基本材料了。夏天則比較好一點，只需約 45 天的時間便可以有收成了。
烏冬如果關東地區的麵以蕎麥麵做代表的話，那樣，關西地區的代表就應該要算是烏冬麵了。其實早在日本的奈良時期（即 7 世紀期間），遺唐使非常活躍，積極吸取中國的文化，當時類似麵類的東西「索餅」便由中國流入日本。索餅是由小麥粉及米粉搓成，被捲成繩狀（即現今的烏冬麵），這索餅早在奈良時代，已經有文獻記載，到 9 世紀期間，索餅更成為舊曆 7 月 7 日的七夕儀式之其中一種貢品，更可以說成是一種不可缺少
的東西。 日本人叫串燒做燒鳥（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是雞的意思。鳥燒的傳統不是源自日本人系是日本人，而是江戶時代居住在長崎一帶的荷蘭教士，他們把 Barbeque 的煮食方法帶到日本，後來才逐漸普及，成為日本料理的一項主流，燒鳥是指將食物串起，而爐端燒則不一定是一串串，也包括隔著網燒的燒烤食物。串燒是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。資料來源http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007010502795
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